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炸鱼的面糊怎么调?炸鱼的面糊怎么做?

2023-11-28 来源:

有些人喜欢吃炸鱼，肉质酥脆营养高，用面糊裹后味道更佳。那么炸鱼的面糊怎么调?炸鱼的面糊怎么做?

炸鱼的面糊怎么调

调面糊一定加少量生抽，炸出的颜色好看，因为新油不容易上色，但炸的时间一长鱼肉就不嫩，加点生抽炸出的颜色金黄，味道也会很好。

炸鱼的面糊怎么做

1面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克及适量水调成酥糊。

2取发面糊500克，加水淀粉50克、生油130克、碱少许和适量水调搅均匀成糊，静置半小时即可使用。

注意：糊，稠了，影响口感；稀了，挂不匀鱼表面，常出现“花脸”现象。

油温：分两次炸，*一低油温(6成热)起定型作用，不能太高或太低。太低易脱糊；太高易粘连，外表易糊，影响复炸效果。第二次用高温炸至色泽金红(或金黄)、外表酥脆为宜。

脆皮糊的调制秘诀。调制方法是面粉、生粉、色拉油放在一起加水调和，制糊时要根据面粉的筋度，适当搅拌，如采用高筋粉，就需要将面筋调起，否则搅拌后面筋就会结块，不利于操作，影响菜肴质量。

炸鱼的做法

1、加入适量的五香粉和盐、少量酱油腌制鱼一段时间。

2、调面糊，低筋面粉里打入一个鸡蛋，加入一点点生抽，加入适量水调成稀糊。

3、在锅内加入热油，沾面糊后，开始炸鱼。

4、将炸好的鱼，捞出沥油，即可食用了。