牛奶发苦还能喝吗？
2023-09-09
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家住亚运村的王阿姨总喜欢一次买一箱袋装全脂灭菌奶，她觉得反正天天喝，一次多买些还便宜。可这几天她发现把牛奶加热喝时有点苦味，但牛奶并未到期，牛奶袋也没有鼓胀，闻一下没有不良气味，看上去颜色也无改变，加热后也没有出现分层絮凝之类的现象，就是喝的时候感觉味道有点不对头，明显发苦。她不禁嘀咕这样的牛奶还可以喝吗？对此，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副医生、食品科学表示，这样的牛奶并没有毒性，不会对健康产生明显影响。
说，牛奶发苦的现象多出现在袋装和方盒装的牛奶中，特别是前者更易发生。目前，袋奶加工的主要方法是超高温瞬时灭菌，这种方法可以快速杀灭细菌，也能迅速破坏细菌所分泌的“蛋白水解酶”，尽管细菌被杀死之后不会复活，但在存放过程中，被灭活的蛋白水解酶却有一小部分可能慢慢恢复原来的蛋白质结构，一旦结构恢复，它们的活性也会死灰复燃。蛋白水解酶的很好功效，就是把牛奶当中的蛋白质砍成碎片，就是水解成肽类，由于牛奶蛋白质疏水性比较高，部分肽类具有苦味，所以形成了苦味奶。
“不过这些疏水的肽类虽然有苦味，却并没有毒性，也就是说，这种袋奶也可以被人体消化吸收，并不会对健康产生明显影响。”表示，对此消费者不必过于担心，但喝这样的奶给人感觉不舒服，因此还是尽量避免。
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