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牛奶补钙效果不如菜吗？

2023-09-09 来源:

牛奶的含钙量不如蔬菜

所以应该抛弃牛奶只嚼蔬菜？

网络传言

100克牛奶之中含钙110毫克，而100克海带含钙高达1177毫克，钙含量比牛奶高出11倍。许多蔬菜的钙含量远远高于牛奶。

例如，蕨菜的含钙量比牛奶高8倍，大头菜、小白菜、油菜、苋菜的含钙量比牛奶高1.5倍至3倍。

在蔬菜中，红萝卜的含钙量算是比较低的了，但100克红萝卜也有33毫克钙，比牛奶的钙少不了多少。随便挑一种绿叶蔬菜，钙含量都不会低于牛奶。只要吃蔬菜就不会缺钙。

医生解答

营养科医生金星表示单纯看含钙量，牛奶在各种食物中的确不能算是很高，一些海藻、干的小鱼小虾、芝麻等的钙含量都比牛奶要高。

然而问题不能这样看。“牛奶中有90%都是水，如果把这部分水去掉，钙含量可以提高接近10倍，因此一些奶制品的钙含量会大大提高，比如100克的奶酪含钙量高达1000毫克。”金星说，这个数据是不是秒杀了很多被列举的菜？

另外，牛奶中的钙的吸收率达到32%以上。牛奶中三分之一的钙是以游离态存在的，可以被直接吸收，另外三分之二的钙结合在酪蛋白上，这部分钙会随着酪蛋白的消化而被释放出来，也很容易被吸收。而小鱼小虾，吃下去消化吸收并没有像牛奶那么顺畅。